外卖低价狂欢？商家哭了：不参与没流量，参与了倒贴钱

最近，外卖市场可太热闹了！各大平台为了抢占市场，纷纷开启疯狂补贴模式，“1 元奶茶”“0 元外卖” 这样的福利让消费者们兴奋不已，开启了买买买的囤货模式。可在这场消费者的狂欢背后，餐饮商家们却有苦难言，深陷一场看不到尽头的困局之中。

商家困境：不参与没流量，参与了赔本赚吆喝

在这场外卖大战里，商家们就像被架在火上烤。一位经营米粉店的老板无奈地算了笔账，一份原价 20 元的米粉，在平台补贴和商家活动的双重折扣下，顾客实付可能只要 9.9 元。

但这 9.9 元里，平台要抽成，配送费要支出，再加上食材、人工等成本，老板最后到手的利润几乎可以忽略不计，有时候甚至还得倒贴钱。

可即便如此，商家们还是不敢轻易退出活动，因为一旦不参与，店铺就会被平台 “降权”，没有流量，基本就没生意了。这种 “不参与活动就没流量，参与了又亏本” 的处境，让商家们陷入了两难的 “囚徒困境”。

平台规则：流量劫持与隐形收费，商家话语权微弱

很多商家还发现，自己在平台上根本没有话语权。后台的促销活动常常被平台区域经理擅自开启，有些活动力度大到离谱，比如 “满 12 减 10”，这让商家根本没法赚钱。而且，平台的推广规则也越来越复杂，商家为了让自己的店铺被更多人看到，不得不投入大量资金做推广。

一位甜品店店主吐槽，以前每天花 50 元做推广就能有不错的效果，现在却要涨到 300 元，要是不充值，店铺就像消失了一样，根本没人能搜到。平台通过算法和流量分配权，牢牢地掌控着商家的命运，把商家捆绑在这场烧钱的补贴战车上。

消费者习惯：被低价扭曲，忠诚度近乎为零

在平台和商家疯狂补贴下，消费者们确实享受到了前所未有的低价。但这种低价也带来了一些问题，消费者的消费习惯被彻底扭曲了。现在，很多消费者点外卖只看价格，哪个便宜买哪个，根本不考虑餐品的质量和价值。

数据显示，一家原本口碑不错的日料店，在外卖平台的低价竞争下，复购率从 40% 暴跌至 15%。老顾客们也开始变得 “精明” 起来，为了避开原价，宁愿选择自提。而且，大量 “羊毛党” 的出现，更是让商家们头疼不已，这些人纯粹为了薅羊毛而下单，对商家没有任何忠诚度可言。

供应链压力：连锁品牌压货，中小商家损耗飙升

这场外卖大战还对餐饮供应链产生了负面影响。一些连锁品牌为了消化库存，趁机向加盟商压货。比如，前面提到的米粉店老板，每月都被迫采购远超实际需求的包装材料，苦不堪言。

而对于中小商家来说，由于缺乏与供应商的议价能力，在订单量不稳定的情况下，新鲜食材的损耗率飙升了 30%。这不仅增加了商家的成本，也进一步挤压了他们本就微薄的利润空间。

突围之路：从价格战到价值战的艰难转型

面对如此困境，商家们并非毫无办法。一些有想法的商家已经开始尝试突围。

成都有一家私房菜，通过推出 “会员定制菜单”，为会员提供个性化的餐饮服务，成功留住了核心客户群体。即便不参与平台的低价活动，这家店的外卖复购率依然能达到 60%，靠的就是差异化的服务和独特的菜品品质。

还有一些商家开始重视私域流量的运营。上海有一家咖啡店，通过企业微信建立会员群，在群里推出专属的 “暗号特惠”，成功将 30% 的订单导流到自有小程序上，不仅节省了 15% 的平台抽成，还增强了与顾客之间的互动和黏性。

未来，“平台 + 私域” 双轨制或许会成为更多商家的选择。

这场外卖大战，看似是平台之间的竞争，实则已经深刻影响到了整个餐饮行业的生态。消费者虽然暂时享受到了低价，但从长远来看，一旦商家无法承受压力，纷纷倒闭，最终受损的还是消费者。

而对于商家来说，如何在这场混战中找到自己的生存之道，从 “价格战” 转向 “价值战”，将是他们面临的最大挑战。希望在这场没有硝烟的战争中，餐饮行业能够早日回归理性，实现健康、可持续的发展。